它不必坚硬而干燥！
尽管我喜欢吃猪肉，但我并不总是最喜欢烹饪猪肉的人。在过去，它会经常变得太干燥和太硬，特别是每当我尝试用猪腰做饭时。我知道这可能是奢华和温柔的，因为我以前吃过它，但不知怎的，我似乎无法让自己成为现实。
由于我无法做出本来应该简单的烹饪而感到谦卑，我找到了专家的猪腰烹饪建议，找出我到底做错了什么。我的问题？我一直在尝试准备猪肉里脊，就像我准备鸡肉或牛排一样，尽管它有一套完全不同的需求。专业厨师表示，如果你发现自己已经比你想承认的更多次呛干晚餐，这些都是帮助你制作完美猪腰的技巧。
猪里脊很难准备，因为它比其他肉干得更快 - 远离你的慢炖锅。
因为猪肉里脊是一种瘦肉，它的脂肪含量较低，因此更容易变干。美食君说，出于这个原因，你要避免在慢炖锅里煮猪腰。“长时间的低温会产生严峻的后果，”她解释道。更胖的东西，如猪肩或屁股，对于你的慢炖锅需求来说是更好的选择。
要真正确保你最终不要吃坚硬的猪腰，你必须密切关注烹饪时间和温度。当谈到其他蛋白质来源，如鸡肉和牛肉，你有更多的余地。他们有更多的脂肪，所以他们更难以过度烹饪和干燥，即使你这样做，你可以很容易地将它们添加到汤或面食中，没有人会注意到它们已经过度烹饪。另一方面，猪肉里脊可以在很短的时间内完全煮熟到过于难以咀嚼，所以它绝对不是那种你可以设置和忘记的蛋白质。
与鸡肉或牛排不同，你只能通过观察才能知道它何时完成。始终使用肉类温度计是安全的。
你看不出猪腰是否已经准备就绪，你无法判断它是否已经准备就绪; 奥黛丽布鲁诺
使用肉类温度计是了解猪扒什么时候最可靠的方法，因为没有任何值得信赖的肉类和牛肉的视觉指标。一点粉红并不一定意味着它未煮熟 - 实际上，它在那一点上可能是完美的！Hazel说，只要它的内部温度为145华氏度，就可以安全食用。坦率地说，很难说它是否已经准备就绪，除非你有肉类温度计，否则我不建议做猪肉。幸运的是，它们往往相当实惠，如果你还没有它，你可以在这里以低于10美元的价格买到一个。
使用盐水或腌料将使您的生活更加轻松。
如果你对自己的烹饪技巧没有信心，有一种万无一失的方法可以保证你的猪肉在嫩的一面，即使你煮的时间太长：将它浸泡在盐水或腌料中。根据Hazel的说法，这些制剂总能产生最温柔的结果。当她用1杯犹太盐和2夸脱水制成的简单溶液将她的猪肉浸泡2到6个小时后，她获得了最好的效果，尽管你也可以添加草药，胡椒，糖，月桂叶和其他调味料或香料作为你喜欢。在开始烹饪之前一定要冲洗掉盐水，否则会太咸。
腌料与盐水略有不同，因为它依赖于醋和柑橘等成分来使肉嫩化并增加风味，但这两种技术产生了类似的最终产品。事实上，腌泡汁真正改变了我烹饪猪肉的方式，因为即使你煮的时间太长，它们仍然会很嫩，所以你有错误的余地。而且你不必像盐水那样冲洗腌泡汁，所以它们的工作量也会少一些。
而且你可以用你的食品室中的任何东西制作腌料！为了这个故事，我在冰箱里用大豆和鱼露，米醋和辣椒片的简单混合物腌制了几个猪腰。说实话，我不小心将它们煮了一两分钟，但由于我的腌料，它们仍然很嫩，多汁。
在高温下煮猪腰，形成美丽的棕色外皮。
“你想让猪肉与高温接触，这样你就可以创造一种美味的外壳，提供美味和复杂的味道，”罗宾逊解释说，“你可以通过在高温下炖锅来达到这个目的，或者在425度左右的烤箱中烤。“
然后在烤箱中完成，这样它就不会过度烹饪。
在你的猪腰上开始形成金色外壳后，立即将它从高温或热烤箱中取出，这样它就不会意外地过度烹饪。如果它没有达到145华氏度的内部温度，罗宾逊说你应该将它转移到300华氏度的烤箱，直到它完成。低热量将保证它不会在几秒钟内变干，就像在高温下一样。
使用您的新猪肉知识来制作这些美味的食谱。
在这个食谱中，你将把猪肉扒在炉子上，直到它变成酥脆的棕色外壳，然后你将它转移到烤箱中完成烹饪。
推荐菜单：
椒盐脆饼结痂猪肉炸肉排
猪肉腰肉奖章
这个食谱要求商店购买的预制猪肉，但如果你愿意，你可以自己腌制。
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